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2022年度“技能比武大赛”主题活动系列报道 ——记饮食服务部烹饪技能考评

作者: 编辑: 来源:综合管理部 发布时间:2022年07月11日 点击数:

2022年7月9日,为促进红案厨师、白案面点师和切配师技术练兵和技术交流,不断提高我校饮食部的烹饪技术水平,以更好地满足我校师生多元化的餐饮需求,同时提升参加比赛的能力,饮食部共60余名员工参加考核。校领导张炳峰副校长、徐惠副校长、宋涛副副校长、甘祥生副校长、王晓莺主任、钱辉主任及华一寄后勤团队、校后勤集团各部门负责人现场观摩指导。

本次活动本着公平、公开、公正的原则对具备考核条件的参赛员工进行考评,比赛在学生食堂二楼举行,红案共10位厨师,白案共7名面点师,切配师共8名参赛。比赛共分为两部分:第一部分是理论考核,主要检验员工对餐饮服务食品安全操作规范知识的掌握水平;第二部分是现场厨艺考评,包括红案、白案及切配,主要检验规定时间内厨师们的操作技能及烹饪水平。饮食部大部分员工参加了此次考评。



案比赛包括固定菜品和自选菜品共3个项目,固定菜品考核厨师的基本刀工和火候的把握,自选菜品旨在考查厨师的创新能力。白案比赛项目包括一种指定面点和一种自选面点,考查面点师的基本功和创意。切配比赛有三项考核项目,要求边沿整齐,成型均匀整一且无连刀,刀法得当边角无浪费。
















参赛选手们在规定时间内完成理论笔试和实际操作,将参赛菜品陆续展现在评委面前。评委均按编号进行评分。

本次活动旨在提升我校饮食保障队伍专业技能素养,充分调动员工的工作热情和积极性,搭建展现自我、切磋技艺的舞台,提高烹饪技术水平与服务创新意识,不断提升伙食服务质量,以更好地满足我校师生多元化的餐饮需求。






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